霉菌的生命活动，与营养物质、湿度、温度、氧气、pH值等密切相关，包装机进行的商品包装上都具有霉菌生长所需要的营养物质，若是环境条件适合，霉菌就会大量生长。只要控制与霉菌生命活动有关的某一因素，就会极大地抑制霉菌的生长，减少对商品的危害。

    进行产品的防霉包装，合理选择防霉等级，是满足产品的运销、使用，尽量减少费用，经济合理的前提。防霉包装分1、2、3,3个等级。工级，产品表面用肉眼看不见菌丝生长;II级，产品表面霉苗呈稀疏状生长，霉斑直径小于2mm，或菌丝皇稀疏丝状生长;m级，产品表面的霉菌呈稀疏点状生长，其中个别霉斑直径2-4mm，或菌丝呈稀疏网状分布，生长区面积小于25%,

    防霉包装要求包装容器、包装材料及辅助材料都具有良好的气密性和密封性。

    常用的防霉包装方法有以下几种。
    ①药剂防霉包装药剂能杀灭和抑制霉菌，其机理主要是使菌体蛋白质变性、沉淀、凝固，有的能影响菌体的代谢，有的能降低菌体表面张力，使细胞破裂或溶解，通常称这类为防霉剂。常用的有百菌清、多菌灵、菌霉净、尼泊金醋类、苯甲酸及其钠盐等。包装时将防霉剂溶成溶液，采用喷洒、涂布、浸泡等方法完成包装;或在生产包装材料时添加防霉剂，再用这种防霉包装材料包装产品。

    ②气相防霉包装气相防霉包装是利用气相防霉剂的挥发气体直接与霉菌作用，杀死或抑制霉菌繁衍生长，以起到防霉效果。常用的气相防霉剂有多聚甲醛、环氧乙烷等。包装时可将防霉剂包成小包，与产品一起放人包装容器内，完全密封性好，就能有效地防霉。

    ③降氧防霉包装降氧防霉包装是降低产品所处环境中的氧气浓度，以抑制霉菌生长。它是在包装内充以氮气或二氧化碳气体，当包装内二氧化碳浓度为10%一14%时，对霉菌有抑制作用，若浓度超过40%时，即可杀死多数霉菌。包装时先将容器抽真空到一定程度，再充人氮气或二氧化碳;或是在包装内加人脱氧剂来消耗包装内氧气，以降低氧气浓度。

    ④低温防霉包装在低温环境下，霉菌的活动受到极大的抑制，甚至死亡。温度越低，持续时间越长，防霉效果越好。低温分冷藏和冷冻两种。冷藏温度一般为3-5t，如水果、蔬菜等;冷冻温度在一12℃以下甚至更低，霉菌多数死亡，适用于耐低温的物品，如肉类、鱼类等。

    ⑤低湿防霉包装水分是霉菌生长的必要条件，控制产品和包装内水分可有效地抑制霉菌生长。一般控制包装内的相对湿度在60%以下，即可有效防霉。

    ⑥其他防霉包装这类防霉包装主要是采用电离辐射、微波辐射、远红外线辐射、紫外线照射等方法达到防霉的目的。