脱气包装是真空包装机来完成的。真空包装的目的是为了延长食品的保存期。

    一、概述
    真空包装的优点足:
    1、排除氧气，避免物品的氧化，另外抑制某些苟菌和细菌的生长。
    2、由于排除了包装内部的空见，而加速了热的传导，提高了高温杀菌效果。
    3、由于排除了连袋加热杀菌时，避免了因气体膨胀，使包装破裂。

    但真空包装不适用于下列食品
    1、真空下容易破碎和变形的食片如空心、食品在袋内真空，袋外受下，就容易破坏食击的外形。
    2、真空下会刺破改装袋的带有而尖的有棱角的食品。
    3、多飞空下容易结块的粉状食品。

    关于真空和充气包装机的包装材料的选择
    真空包装和充都要选择气密性良好的包装材料，对飞真空包装，主要是防止大气中的氧气渗入到包装袋中去，对于充气包装，主要是防止包装袋内的惰性气体外逸，同时也要防止大气中的氧气渗入到包装袋中去。