生鲜食品极易腐烂变质，其中的微生物、生物酶及食物原料本身的呼吸作用都是导致生鲜食品腐变的直接原因。因此，要加强生鲜食品在加工、配送、销售过程中的质量管理，提高生鲜食品安全性和质量要求，就必须从原料、加工直至销售过程中实施质量保全管理，从”温度、湿度、气体、防腐”四个要素入手，通过控制腐败菌、呼吸作用和水分蒸发，来保障生鲜食品流通消费的质量和安全。食品保鲜包装技术发展方向主要体现在如下6个方面。

    1.生鲜食品原料的快速预冷技术
    2.生鲜食品的减菌化处理及微生物控制技术
    3.生鲜食品商品化加工技术
    4.生鲜食品商品化包装技术，主要依附于先进的真空包装机和食品包装机
    5.生鲜食品冷藏过程中的质一控制技术
    6.生鲜食品流通过程中的冷链管理、销售管理和质，预测技术